Resep Doenjang Jjigae (된장찌개) Versi Halal - Masakan Korea Halal

Resep Doenjang Jjigae (된장찌개) Versi Halal

Doenjang jjigae adalah sup pasta kedelai yang lezat dan menghangatkan, makanan pokok dalam masakan Korea. Meskipun resep tradisional mengandung bahan yang tidak halal, dimungkinkan untuk membuat versi halal dengan beberapa penggantian sederhana.

Bahan (untuk 4 porsi):

• 500g tahu keras, potong dadu
• 300g daging sapi atau ayam, iris tipis
• 1 cangkir pasta kedelai halal
• 1 siung bawang bombay besar, cincang
• 3 siung bawang putih, cincang
• 1 sendok teh minyak wijen
• 2 cangkir kaldu sapi atau ayam halal
• 1/2 cangkir air
• 1/4 cangkir gochujang (pasta cabai Korea)
• Gula secukupnya
• Garam dan merica secukupnya
• Daun bawang hijau, iris tipis (untuk taburan)

Cara Membuat:

1. Panaskan minyak wijen dalam panci besar atau wajan.
2. Tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum.
3. Tambahkan daging sapi atau ayam dan masak hingga berwarna kecokelatan.
4. Masukkan pasta kedelai, gochujang, gula, garam, dan merica. Aduk rata dan masak selama beberapa menit.
5. Tuang kaldu sapi atau ayam dan air. Aduk hingga tercampur rata.
6. Didihkan, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih selama 15-20 menit, atau hingga dagingnya empuk.
7. Masukkan tahu dan masak selama 5-7 menit lagi, atau hingga hangat.
8. Cicipi dan sesuaikan bumbu sesuai selera.
9. Angkat dari api dan taburi dengan daun bawang hijau.
10. Sajikan segera dengan nasi putih.

Catatan:

• Untuk membuat pasta kedelai halal, cari produk yang berlabel halal atau yang dibuat dari kedelai yang tidak difermentasi dengan ragi.
• Beberapa resep tradisional doenjang jjigae juga menggunakan kimchi, tapi kimchi biasanya dibuat dengan pasta udang yang terbuat dari udang tidak halal. Anda dapat mengganti kimchi dengan sayuran lain, seperti kol atau lobak.
• Jika Anda tidak dapat menemukan pasta kedelai halal, Anda dapat membuat versi sederhana sendiri dengan mencampurkan 1 cangkir kedelai matang dengan 1/4 cangkir miso putih dan 1/4 cangkir air.

Alasan Keharaman Doenjang Jjigae Versi Tradisional:

Resep tradisional doenjang jjigae biasanya mengandung bahan-bahan seperti:

• Saus ikan (eomukjang dan jeotgal): Saus ini dibuat dari ikan yang difermentasi dan tidak halal.
• Pasta udang (saeujeot): Sama seperti saus ikan, pasta udang dibuat dari udang yang difermentasi dan tidak halal.
• Tempura (meoritae): Tempura sering dilapisi dengan tepung yang mengandung bahan beralkohol, yang tidak halal.
• Minyak wijen: Beberapa minyak wijen dibuat dengan menambahkan alkohol untuk rasa yang lebih kuat, yang juga tidak halal.

Selain itu, beberapa resep juga menambahkan bahan-bahan seperti kerang atau babi, yang tidak halal. Oleh karena itu, sangat penting untuk membaca label bahan secara hati-hati dan memastikan semua bahannya halal.

FAQs Resep Doenjang Jjigae Versi Halal

1. Apa saja bahan yang harus digunakan untuk membuat doenjang jjigae halal?

• Air
• Kedelai hitam
• Garam
• Bakteri asam laktat
• Cabe merah
• Zucchini
• Bawang bombay
• Bawang putih
• Jahe
• Tahu
• Sayuran hijau (bayam, sawi)
• Kaldu sayuran

2. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk membuat doenjang jjigae halal?

Kurang lebih 2 jam, termasuk waktu pembuatan pasta doenjang dan waktu masak jjigae.

3. Bagaimana cara membuat pasta doenjang halal?

• Cuci bersih kedelai hitam dan rendam selama semalaman.
• Tiriskan kedelai hitam dan kukus hingga matang (sekitar 2 jam).
• Tumbuk kedelai hitam hingga halus.
• Campur kedelai hitam tumbuk dengan garam dan bakteri asam laktat.
• Simpan campuran dalam wadah tertutup pada suhu kamar selama 2-3 minggu hingga terfermentasi.

4. Apa saja jenis sayuran yang bisa digunakan untuk membuat doenjang jjigae?

Selain zucchini, bawang bombay, bawang putih, dan jahe, Anda juga bisa menambahkan sayuran seperti kentang, wortel, jamur, dan paprika.

5. Bagaimana cara membuat doenjang jjigae versi halal?

1. Siapkan pasta doenjang dan kaldu sayuran.
2. Potong-potong zucchini, bawang bombay, bawang putih, jahe, dan tahu.
3. Tumis sayuran yang sudah dipotong dengan sedikit minyak hingga layu.
4. Tambahkan pasta doenjang ke dalam tumisan dan tumis hingga harum.
5. Tuang kaldu sayuran dan didihkan.
6. Masukkan tahu dan sayuran hijau ke dalam jjigae.
7. Masak hingga sayuran matang dan jjigae mengental.

6. Tips membuat doenjang jjigae yang lezat:

• Gunakan pasta doenjang yang berkualitas baik.
• Jangan terlalu banyak menambahkan garam saat menumis sayuran.
• Masak jjigae dengan api sedang agar tidak gosong.
• Sajikan jjigae panas dengan nasi putih.

7. Variasi doenjang jjigae:

• Kimchi jjigae: Tambahkan kimchi ke dalam jjigae.
• Tofu jjigae: Tambahkan lebih banyak tahu ke dalam jjigae.
• Seafood jjigae: Tambahkan makanan laut seperti ikan atau udang ke dalam jjigae.

8. Manfaat kesehatan dari doenjang jjigae:

• Kaya akan protein dan serat.
• Berisi probiotik yang baik untuk pencernaan.
• Mengandung antioksidan yang dapat melindungi sel dari kerusakan.

9. Cara menyimpan doenjang jjigae:

• Simpan doenjang jjigae dalam wadah tertutup di lemari es hingga 3 hari.
• Saat ingin disajikan kembali, panaskan dengan api sedang hingga mendidih.

10. Kesalahan umum dalam membuat doenjang jjigae:

• Menggunakan pasta doenjang yang belum difermentasi dengan benar.
• Menambahkan terlalu banyak garam.
• Memasak jjigae dengan api terlalu besar hingga gosong.
• Tidak memasukan sayuran hijau pada akhir memasak sehingga layu dan kehilangan nutrisi.