Jokbal Halal: Mengubah Resep Klasik Tanpa Mengorbankan Cita Rasa - Masakan Korea Halal

Jokbal Halal: Mengubah Resep Klasik Tanpa Mengorbankan Cita Rasa

Jokbal, hidangan kaki babi yang populer dalam masakan Korea, biasanya dibuat dengan penggunaan kaki babi yang dimasak lama dengan campuran rempah-rempah dan bumbu. Namun, bagi yang ingin menikmati kelezatan jokbal tanpa harus mengonsumsi daging babi, kini tersedia versi halal dari hidangan yang menggugah selera ini.

Resep jokbal halal menggantikan kaki babi dengan bahan alternatif seperti kaki sapi atau domba, yang diperbolehkan dalam ajaran Islam. Selain itu, lemak babi, yang biasanya digunakan dalam resep tradisional, diganti dengan minyak nabati atau mentega.

Dengan perubahan-perubahan ini, jokbal halal tetap mempertahankan cita rasa otentik dan tekstur kenyal dari hidangan aslinya. Berikut adalah resep langkah demi langkah untuk membuat jokbal halal yang lezat:

Bahan-Bahan:

• 4 kaki sapi atau domba, dipotong menjadi bagian yang lebih kecil
• 3 cangkir kaldu sapi atau domba
• 1/2 cangkir kecap asin
• 1/4 cangkir gula pasir
• 1/4 cangkir gochujang (pasta cabai Korea)
• 1/4 cangkir bawang putih cincang
• 1/4 cangkir jahe cincang
• 1/4 cangkir kecap inggris
• 1 sendok makan minyak wijen
• 1 sendok makan biji wijen panggang
• Bawang merah iris untuk hiasan

Cara Membuat:

1. Rebus Kaki: Dalam panci besar, masukkan kaki sapi atau domba ke dalam kaldu yang mendidih. Kecilkan api dan rebus selama 2-3 jam, atau sampai daging empuk.
2. Buat Saus: Sementara itu, dalam mangkuk sedang, campurkan kecap asin, gula, gochujang, bawang putih, jahe, kecap inggris, dan minyak wijen. Aduk rata untuk membuat saus.
3. Tiriskan dan Rebus Saus: Setelah daging empuk, angkat dari panci dan tiriskan. Kemudian, tuangkan saus ke dalam panci dan didihkan.
4. Rebus Kembali Kaki: Masukkan kembali kaki ke dalam panci berisi saus dan rebus dengan api kecil selama 1 jam lagi, atau sampai saus mengental dan kaki terlapisi dengan baik.
5. Panggang: Panaskan oven hingga 180 derajat Celsius. Letakkan kaki di atas loyang dan panggang selama 15-20 menit, atau sampai berwarna cokelat keemasan.
6. Sajikan: Setelah dipanggang, sajikan jokbal hangat dengan taburan biji wijen dan bawang merah iris.

Catatan:

• Hidangan ini sebaiknya dihidangkan dengan lauk pauk seperti acar lobak, kecap, dan kimchi.
• Jokbal halal dapat disimpan dalam lemari es hingga 3 hari.
• Jika kaki sapi atau domba tidak tersedia, daging sapi atau domba iris dapat digunakan sebagai gantinya.
• Rasa jokbal dapat disesuaikan dengan menambah atau mengurangi jumlah bumbu sesuai selera.

Jokbal: Alasan Keharaman dalam Islam

Dalam ajaran Islam, konsumsi daging babi dan produk turunannya, termasuk kaki babi, dianggap haram atau terlarang. Hal ini dijelaskan dalam beberapa ayat Al-Qur’an, antara lain:

• "Sesungguhnya Allah hanya mengharamkan bagimu bangkai, darah, daging babi, dan (daging) hewan yang disembelih bukan atas (nama) Allah…" (Surat Al-Baqarah: 173)
• "Katakanlah: ‘Aku tidak menemukan dalam apa yang diwahyukan kepadaku, sesuatu yang diharamkan bagi orang yang ingin memakannya, kecuali bangkai, atau darah yang mengalir, atau daging babi, karena sesungguhnya semua itu kotor…" (Surat Al-An’am: 145)

Keharaman konsumsi daging babi juga didukung oleh hadis-hadis Nabi Muhammad SAW, di antaranya:

• "Sesungguhnya Allah dan Rasul-Nya mengharamkan daging babi, bangkai, dan darah…" (HR. Bukhari dan Muslim)
• "Jauhilah tujuh macam binatang laknat: tikus, cicak, kalajengking, burung gagak, gagak hitam, anjing hitam yang bertaring, dan babi…" (HR. Ahmad dan Ibnu Majah)

Oleh karena itu, jokbal, yang secara tradisional dibuat menggunakan kaki babi, tidak dapat dibuat halal karena melanggar hukum syariat Islam.

FAQs tentang Resep Jokbal (족발) versi Halal

Apa itu Jokbal?
Jokbal adalah hidangan Korea yang terbuat dari kaki babi yang direbus lama hingga empuk dan kenyal, lalu disajikan dengan saus pedas.

Mengapa harus dibuat versi halal?
Jokbal biasanya dibuat dengan bahan-bahan haram bagi umat Islam, seperti daging babi. Versi halal dibuat menggunakan alternatif daging yang halal, seperti kaki sapi.

Bahan-bahan apa yang dibutuhkan untuk membuat Jokbal halal?

• 2 kg kaki sapi, dipotong-potong
• 2 liter air
• 1/2 cangkir kecap ikan halal
• 1/4 cangkir kecap asin
• 1/4 cangkir gula
• 3 siung bawang putih, cincang
• 1 ruas jahe, cincang
• 1/2 bawang bombay, cincang
• 1 sendok makan minyak wijen
• 1/4 cangkir daun bawang, cincang

Bumbu untuk saus pedas:

• 1/2 cangkir bubuk cabai Korea
• 1/4 cangkir gula
• 1/4 cangkir kecap asin
• 1/4 cangkir cuka beras
• 2 siung bawang putih, cincang
• 1 ruas jahe, cincang
• 1 sendok makan minyak wijen

Petunjuk langkah demi langkah:

Untuk Merebus Kaki Sapi:

1. Cuci kaki sapi dan letakkan di panci besar.
2. Tuang air, kecap ikan, kecap asin, gula, bawang putih, jahe, dan bawang bombay ke dalam panci.
3. Didihkan, kemudian kecilkan api dan rebus selama 3-4 jam, atau hingga daging empuk dan lepas dari tulang.
4. Angkat kaki sapi dari panci dan sisihkan.

Untuk Membuat Saus Pedas:

1. Campurkan semua bahan saus pedas dalam mangkuk kecil. Aduk rata.

Untuk Menyajikan:

1. Potong kaki sapi yang sudah direbus menjadi potongan-potongan kecil.
2. Tata potongan kaki sapi di atas piring dan tuangkan saus pedas di atasnya.
3. Taburi dengan daun bawang cincang.
4. Sajikan dengan nasi putih dan kimchi.

Tips:

• Gunakan panci presto untuk merebus kaki sapi lebih cepat.
• Tambahkan sayuran lain ke dalam rebusan, seperti wortel dan buncis.
• Sesuaikan tingkat kepedasan saus sesuai selera.
• Biarkan Jokbal dingin semalaman untuk cita rasa yang lebih intens.

FAQ:

Apakah Jokbal halal untuk dikonsumsi Muslim?
Iya, versi halal dibuat menggunakan kaki sapi, yang merupakan bahan halal.

Apa bahan pengganti kecap ikan yang bisa digunakan?
Anda bisa menggunakan saus tiram halal atau pasta udang halal.

Berapa lama Jokbal bisa disimpan?
Jokbal yang disimpan dalam lemari es bisa bertahan hingga 3 hari.

Apa hidangan pelengkap yang cocok untuk Jokbal?
Nasi putih, kimchi, dan acar sayuran.

Bagaimana cara menghangatkan kembali Jokbal?
Anda bisa memanaskannya dalam microwave atau di atas kompor dengan api kecil.

Apa saja manfaat kesehatan dari Jokbal?
Kaki sapi kaya akan kolagen, yang baik untuk kesehatan kulit dan sendi.

Apakah Jokbal mengandung lemak?
Iya, karena dibuat dari kaki sapi yang mengandung lemak.

Apakah Jokbal rendah kalori?
Tidak, Jokbal relatif tinggi kalori.

Apakah Jokbal mengandung gluten?
Tidak, kecuali Anda menggunakan kecap ikan atau saus tiram yang mengandung gluten.

Bisakah Jokbal dibuat vegetarian?
Tidak, karena menggunakan kaki sapi sebagai bahan utama.

Apakah Jokbal merupakan makanan yang sehat?
Tidak, Jokbal bukanlah makanan yang sehat karena tinggi lemak dan kalori.